黑牛策略 吕田腊味，过冬怎能少了这一“味”？｜粤来粤好百千万

冬天的广州，是什么味道？是暖阳的温润、是桂花的芳香、还是糖水的清甜？但一定不能少了这一“味”——

在广州从化区吕田镇，每逢秋冬时节，这里房前屋后，总会传来垂涎欲滴的气息：腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪手……共同组成乡村里一道色香味俱全的风景线。

家家户户的晒场组成色香味俱全的风景线。

腊味制作历史悠久，早在周朝的《周礼》《周易》中均有记载，至今已有两千多年。美味的背后究竟蕴藏着什么秘诀？在腊味制作技艺区级代表性传承人邓伙海看来，好腊味的制作离不开“天时、地利、人和”。

腊味制作技艺区级代表性传承人邓伙海为美味倾注匠心。

正所谓“秋风起，食腊味”，每年农历重阳节后，干燥、少雨、伴有霜降的天气，便是腊味风干的最佳时节。吕田镇位于广州最北端，最高海拔一千多米，山清水秀的环境成就了选料天然的好食材。

吕田腊味来自当地好山好水的馈赠。

独特风味的酿造离不开匠心的倾注。邓伙海说，传统的“白腊肉”做法简单，只有食盐和吕田头酒两种调味料，腌制时间却必须做足两天两夜：“腊肉、腊肠要晒10天左右，块头更大的腊鸭还要晒足半个月。”

近年来，为深入实施“百千万工程”，促进县域高质量发展，吕田镇积极打造“吕田一桌菜”招牌，推出8条“四季飨食”吕田美食旅游打卡线路。除季节限定的吕田腊味拼盘外，吕田大肉、吕田酿豆腐、吕田大芥菜等23道当地名菜也组团“出圈”，成为市民游客“食过返寻味”的味觉记忆。

山区里的美味正在通过直播“出圈”。

随着“百千万工程”和环南昆山—罗浮山县镇村高质量发展引领区建设的推进，这些来自从化乡间的非遗美味，正在通过“美食+旅游”深度融合发展，走进千家万户。

脚本/编导：南方+记者 杨逸

出镜：南方+记者 戴雪晴

拍摄：南方+记者 仇敏业 杨逸

剪辑：南方+记者 莫迪

统筹：李培 毕嘉琪

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